Vzpomínáte na tu nezaměnitelnou chuť babiččiny polévky s domácími nudlemi? Takové ty voňavé, pružné nudle, které se nerozvařily a krásně držely tvar? Pokud ano, nebo pokud vás jen láká vrátit do kuchyně kousek tradiční poctivosti, jste tady správně. Vyrobit si doma vlastní nudle do polévky totiž není žádná věda. Možná se to na první pohled zdá složité, ale ve skutečnosti jde o jednoduchý proces, který vás bude bavit!
Proč se vůbec pouštět do domácích nudlí, když jsou jich plné regály obchodů? Důvodů je víc než dost. V první řadě chuť — ta domácí je naprosto jiná liga. Nudle, které si sami připravíte, nasáknou vývar a dodají polévce úplně nový rozměr. Také si pochutnáte na jejich ideální konzistenci — jsou pružné, nerozvaří se a zůstávají pevné i po delší době v talíři. Kromě toho přesně víte, co jíte — žádná éčka, barviva nebo umělé přísady, jen mouka, vejce a trocha soli.
Navíc je v tom i něco hlubšího — radost z vlastní tvorby. Z obyčejných surovin pod vašima rukama vznikne něco, co potěší celou rodinu. A když si spočítáte náklady, zjistíte, že domácí nudle vás v dlouhodobém měřítku vyjdou levněji než ty kupované.
💡Tip: Jaké jsou nejoblíbenější české pokrmy?
Recept na domácí nudle do polévky
Začnete tím, že si připravíte hrubou mouku a čerstvé vejce — to jsou jediné dvě základní suroviny, které budete potřebovat. A jaký je postup?
- Do mísy nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek a do něj rozklepněte vejce.
- Vidličkou začněte vejce s moukou míchat, až se začnou spojovat v těsto.
- Jakmile hmota trochu drží pohromadě, přesuňte ji na pomoučněnou pracovní plochu a ručně vypracujte polotuhé těsto. Pokud se těsto lepí, stačí ho lehce poprášit moukou a zapracovat ji.
- Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 15 minut odpočívat.
- Poté vezměte váleček a těsto rozválejte na co nejtenčí plát — ideálně obdélník nebo čtverec s pravidelnými okraji. Těsto by mělo být tak tenké, že bude skoro průhledné. Možná se trochu zapotíte, ale výsledek bude stát za to.
- Rozválený plát pak nechte zhruba 30 minut vysušit. Ale pozor — ne déle! Když je těsto příliš suché, začne se při krájení lámat. Dobře odpočaté a přiměřeně vysušené těsto je naopak pružné a dá se snadno skládat.
- Teď přichází ta nejzábavnější část — krájení nudlí. Těsto nejprve rozřežte na proužky široké asi 5 cm. Nepravidelné okraje klidně odkrojte. Pak proužky naskládejte na sebe a nakrájejte na tenké nudličky — měly by být asi tak široké jako brčko.
A jak s nudlemi naložit dál? Pokud je chcete do polévky použít hned, nejprve je uvařte zvlášť v osolené vodě, a to přibližně dvě minuty. Poté je slijte a rychle propláchněte studenou vodou — tím zastavíte vaření a nudle zůstanou příjemně pevné. Nakonec je přidejte do horké polévky přímo do talíře. Když je budete vařit rovnou v polévce, mouka na jejich povrchu by mohla vývar zakalit a nudle by se rozmočily.
Recept na domácí celestýnské nudle do polévky
Celestýnské nudle jsou oblíbenou tradiční českou přílohou do polévky, která potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Na rozdíl od klasických nudlí se ale nevaří ve vodě, nýbrž se připravují podobně jako slané palačinky. Díky tomu jsou jemné, lehce křupavé a do polévky skvěle zapadnou.
Na jejich přípravu budete potřebovat jen pár běžných surovin: vejce, hrubou mouku, trochu oleje (například slunečnicový nebo řepkový), špetku soli a vlažné mléko, kterým těsto snadno naředíte, pokud bude příliš husté. Postupujte následovně:
- Všechny ingredience jednoduše smíchejte — buď ručně vidličkou, nebo v mixéru, pokud chcete dokonale hladké těsto bez hrudek. Nechte ho pak 5 až 10 minut odpočívat.
- Na nepřilnavé pánvi těsto rovnoměrně rozlijte a opečte z obou stran dozlatova. Není potřeba přidávat tuk navíc — olej už je v těstě. Výsledná palačinka by měla být pevná, ale pružná.
- Nechte ji asi 5 minut vychladnout — pokud byste ji rolovali hned, mohla by se lámat. Po vychladnutí ji stočte do pevného válečku a nakrájejte na tenké proužky široké zhruba 0,5 až 0,6 cm — ideální šířka je asi jako šířka malíčku.
Jak nudle servírovat? Jednoduše je vložte až do hotové horké polévky těsně před podáváním — nejlépe do čirého hovězího nebo kuřecího vývaru. Díky své struktuře krásně nasáknou chuť a polévku zjemní i opticky ozdobí.
Pokud vám nudle zbyly, uchovejte je v lednici v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku až 4–5 dní. Anebo je klidně zmrazte — v mrazáku vydrží i 3 měsíce.
💡Tip: Inspirujte se recepty na rychlé a jednoduché polévky.
Tipy a triky pro dokonalé domácí nudle
Chcete, aby vaše domácí nudle byly opravdu dokonalé? Pak se vám budou hodit tyto jednoduché, ale osvědčené tipy a triky, které ocení i úplní začátečníci. Věděli jste třeba, že druh mouky ovlivní konzistenci nudlí? Hladká mouka udělá nudle jemnější a křehčí, zatímco přimícháním polohrubé mouky (například v poměru 3:1) získáte pevnější těsto a výraznější skus. Ať už zvolíte jakoukoli mouku, vždy používejte čerstvá vejce — poznáte to nejen na chuti, ale i na barvě těsta.
Velmi důležitým krokem je hnětení těsta. Nebojte se do toho opřít — čím lépe těsto prohnětete, tím pružnější budou nudle a nebudou se lámat. Když pak přijdete k válení, pamatujte na to, že nudle v polévce ještě nabobtnají. Takže čím tenčí je vyválíte, tím lépe. V ideálním případě by měly být téměř průhledné — podobně jako list papíru.
Dalším klíčovým krokem je sušení. Dobře prosušené nudle se vám nerozvaří a navíc je můžete bez obav uskladnit. Stačí je rozprostřít v jedné vrstvě na čistou utěrku nebo tác a nechat schnout v suché, dobře větrané místnosti. Nesnažte se celý proces uspěchat v troubě nebo na topení — nudle by mohly popraskat.
💡Tip: Víte, jak uvařit rýžové nudle? Zjistěte víc.
Jak vidíte, výroba domácích nudlí do polévky není žádná věda. S minimem surovin, trochou trpělivosti a chutí tvořit dokážete připravit nudle, které každou polévku promění v poctivý, domácí a nezapomenutelný pokrm. Vyzkoušejte náš recept a napište nám, jak se vám povedly! A pokud hledáte inspiraci, s čím je podávat, mrkněte na recept na silný hovězí vývar, kuřecí polévku nebo tradiční zeleninovou. Dobrou chuť!
